500g de patinho fresco sem gordura
1 xícara e meia de trigo para quibe Atalaia
Sal a gosto
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de salsinha fresca
2 colheres de sopa de hortelã fresca
2 colheres de sopa de cebolinha fresca
2 colheres de sopa de azeite
1 forma de gelo

Coloque um litro de água pra ferver. Enquanto isso lave o trigo, assim como normalmente lavamos arroz. Passe várias vezes pela água até a ela saia transparente. Por fim, passe a água fervendo. Escorra.

Use um pano de prato limpo pra colocar esse trigo, enrole e esprema até tirar toda a água possível. Reserve esse trigo na geladeira.

Enquanto isso, bata no liquidificador ou no processador a cebola, cebolinha, hortelã e salsinha. Reserve.

Em uma vasilha coloque metade da forma de gelo, a carne, a mistura de temperos batidos, sal, azeite e o restante da forma de gelo. Misture. Coloque o trigo e volte a misturar, junto com o gelo mesmo. O gelo não deixa o calor da nossa mão cozinhar a carne e dar aquele aspecto cinza para o quibe cru. É importante você deixar todos os ingredientes à mão, que nesse processo de misturar tudo com o gelo, não leva mais que cinco minutos, tempo que não deixa o gelo derreter.

Misture até ficar bem homogêneo. Descarte o gelo, monte o quibe em um prato ou travessa e sirva. Deixe hortelã e cebola a vontade para os convidados, assim como o azeite. Sirva com pão pita.